Crevette vannamei

Penaeus vannamei ou Litopenaeus vannamei

Autre appellations en Europe :

           
  EN : Pacific white shrimp
E : Camaron patiblanco
       

Présentation générale :

La crevette P. vannamei est une grosse crevette d’aquaculture tropicale à la carapace translucide de couleur grise homogène. Sa teinte est variable en fonction du sol sur lequel elle a été élevée. Cuite, sa carapace est d’une couleur rose unie et sa chair est blanche teintéede rose.

Présentation générale :

Avant, puis lors de la récolte, les analyses portent sur la taille, la couleur, la saveur, la texture et l’odeur de la crevette, ainsi que la dureté de sa carapace. À l’arrivée dans l’usine de conditionnement : les analyses portent sur la fraîcheur, la température, la teneur en métabisulfite.

Le tri est fonction de l’aspect : tâches noires, tête cassée ou nécrosée, etc. Après conditionnement : vérification de la qualité de l’emballage, de la teneur en métabisulfite, du taux de glazurage pour les produits IQF, et contrôle du maintient de la chaine du froid.

À noter :

Les crevettes surgelées en bloc se conservent plus longtemps que les crevettes IQF. La qualité des produits est également liée au mode d’élevage (intensif ou extensif) qui entraîne souvent l’usage d’antibiotiques.

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