Pangas

Pangasius hypophthalmus, Pangasius bocourti

Autre appellations en Europe :

       
  EN : Swai, Tra catfish (P.hypoththalmus),
Basa catfish (P. bocurti),
Vietnamese catfish
   

Présentation générale :

Le pangasius est l’une des espèces commerciales les plus prometteuses. Massif avec son ventre proéminent, l’animal est gris clair, sauf son dos qui est foncé. Petite par rapport au reste du corps, la tête foncée est munie de barbillons sous le menton. D’un goût neutre, la chair de ce poisson d’eau douce a une texture plutôt ferme. À ses débuts, il fut promotionné autour de 5,5 €/kg en hypermarché. Un bon moyen pour devenir un substitut de poisson blanc apprécié en grande distribution et de plus en plus en restauration collective.

On trouve cette espèce à la vente sous plusieurs appellations en France : pangas, machoiron et poisson-chat.

Présentation générale :

La chair doit briller, sans coller ni dégager d’odeur suspecte. La couleur blanche, rose ou jaune n’a rien à voir avec l’état de fraîcheur, elle vient du type d’alimentation distribué au poisson.

À noter :

Proposé uniquement en filet, le pangasius se vend d’abord surgelé mais  surtout décongelé.

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