Sole tropicale

Cynoglossus spp.

Autre appellations en Europe :

     
  EN : Tonguesole  

Présentation générale :

Derrière la dénomination sole tropicale se cache la famille des cynoglossidés : des poissons plats qui comptent une trentaine d’espèces différentes. Si leurs caudales sont indistinctes, leurs yeux sont sur le côté gauche. De quoi les différencier des soleidés.

Présentation générale :

Ces poissons sont rarement commercialisés entiers. Ils sont importés en filets frais ou surgelés. En filet, la chair doit être bien rosée.

À noter :

Bon nombre de filets de sole conditionnés en barquette par les grandes surfaces sont d’origine tropicale. La direction française des fraudes (DGCCRF) relève souvent l’appellation sole sans qu’il soit précisé tropicale. C’est trompeur et considéré comme une fraude. Il est possible de distinguer un filet de sole commune (Solea solea) d’un filet de cynoglosse, à partir de l’emplacement de la bosse céphalique (partie du dos proche de la tête) : à droite pour la sole commune, à gauche pour la cynoglosse.

Revenir